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Nutrition clinique

La nutrition clinique utilise des aliments formulés pour des besoins nutritionnels évalués dans un contexte médical. Les préparations orales, les mélanges entéraux et les épaississants interviennent sur des dimensions différentes : apports en énergie et protéines, forme moléculaire des nutriments ou texture alimentaire. Certaines denrées possèdent une composition nutritionnellement complète, d’autres répondent à un besoin partiel ou spécifique. Ce sujet se comprend par les macronutriments, les fibres et les propriétés physiques, avec le contrôle médical propre aux DADFMS.

Compléments nutritionnels oraux

Les compléments nutritionnels oraux apportent des nutriments dans un volume et une texture définis pour une prise en charge nutritionnelle. Leur composition peut associer protéines, glucides, lipides, vitamines et minéraux, avec des densités énergétiques différentes. Boissons lactées, préparations de type jus, crèmes et autres formes alimentaires offrent des profils sensoriels distincts. Ces denrées de nutrition clinique se comprennent par l’articulation entre énergie, protéines et texture, dans un cadre médical différent des compléments alimentaires de micronutriments.

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Épaississants

Les épaississants modifient la viscosité des boissons et des aliments liquides ou semi-liquides. En nutrition clinique, cette fonction intervient dans l’adaptation des textures lors de troubles de la déglutition évalués par les professionnels de santé. Les principales familles comprennent des amidons modifiés, des gommes comme le xanthane et leurs associations. Leur intérêt thématique porte sur la façon dont des polysaccharides interagissent avec l’eau et sur les différences entre épaissir un liquide, le gélifier et lui apporter des nutriments.

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